연근조림

나는 개인적으로 쫀득한 연근조림 보다는 아삭한 연근조림을 좋아한다.

그래서 이 레시피는 아삭한 연근조림을 만드는 방법이다.

 

일단, 연근을 한번 물로 씻고,

따로 찬물에 식초 2-3 큰술 정도 넣어서 준비한다.

연근을 0.5cm 크기로 자른 다음, 그 준비한 식초물에 넣어준다. 10분정도 담궈 놓으면 갈변되는 것도 방지할 수 있지만, 떫은 맛도 제거할 수 있어서 좋다.

기다리는 10분 동안, 물을 끓이고,

간장 8 큰술에, 다시마 물을 100ml 섞어서 준비해놓자.

(다시마 물 대신 그냥 물을 사용해도 좋다. 다시마 물은 다시마를 미지근한 물에 30분 정도 담가 놓으면 된다.)

(간장에 고추랑, spice가 있으면 추가해도 좋다. 나는 집에 있는 양파가루, 생강가루, 마늘가루와 바질을 조금씩만 더해줬다.)

물이 끓으면, 연근을 5분 정도 연근을 삶아준다. 더 많이 삶아도 되지만, 아삭한 식감을 위해서는 5분정도가 적당한 것 같다.

연근이 크다면 1-2분 더 삶아주자.

웍에 식용유 2큰술을 두르고, 물기를 뺀 연근을 1분 정도 볶는다.

(이렇게 하면 연근이 덜 부서진다.)

나는 설탕이 없어서 올리고당 2.5큰술을 넣어준 뒤 1분 정도 볶는다. 단맛은 나중에 추가할 수 있으니, 적당히 넣자.

(설탕이 있다면, 설탕과 올리고당을 반반씩 넣어준다.)

간장 물을 넣은 후 끓으면, 중간불로 줄여서 익혀준다. 중간에 물이 부족하면 10ml 정도씩 추가하면서 익혀주자.

내가 원하는 식감이 됐으면, 강불에 설탕 1큰술을 넣고 볶는다.

연근 실이 생기면 불을 끄고, 참깨랑, 참기름 1 큰술을 넣어준다.

 

생각보다 너무 쉽게 만들 수 있어서, 자주 해먹을 것 같다 :)